Ca charcute chez Pretty

Il y a quelques jours, deux miens cousins, grands chasseurs devant l'Eternel, sont passés nous apporter un morceau de sanglier tué à proximité de notre home-sweet-home...

Imposant le morceau  comme vous pouvez le voir.

La forcenée du couteau qui dort en moi a travaillé hardiment et au bout d'une bonne heure, j'avais bien avancé dans ma découpe... .

Pour finir, il n'est resté que ça

 

euh.... oui quand Pretty fait quelque chose, elle ne le fait pas à moitié.

Elle a donc congelé plusieurs belles pièces de viande et récupéré près d'un kilo de bas morceaux avec lequel elle a fait du pâté... Dans la foulée, elle a refait du pâté de tête et du pâté de veau et zou, tout le monde en conserves

C'est-y pas beau ça ??? Et pis, c'est bon en plus !

Une gourmande parmi vous m'a demandé récemment la recette du pâté de tête de porc ; je vous la donne ci-dessous. Pas d'inquiétude, ça n'est pas difficile, ça ne demande pas un travail insurmontable ; il faut juste être patiente pendant la durée de cuisson...

Recette du pâté de tête de cochon.

1° - Ingrédients nécessaires

- une demi-tête de cochon

- une marmite assez grande pour y mettre la demi-tête de cochon (j'ai coupé la première que j'ai faite en plusieurs morceaux et croyez-moi, j'en ai bavé ; tout ça pour avoir plein de petites esquilles d'os dans mon pâté...  donc à éviter !).

- deux oignons, deux-trois carottes, deux-trois clous de girofle, sel, poivre.

- une bouteille de vin blanc ou de bon cidre

2° - Procédure

- Nettoyez la demi-tête de cochon à l'eau

- Plongez-la dans de l'eau bouillante non salée pendant une dizaine de minutes

- Sortez la tête de l'eau, brossez-là pour éliminer éventuellement les esquilles d'os laissées par le boucher

- Remettez la demi-tête dans la marmite avec les oignons et les carottes coupés en morceaux, les clous de girofle et le vin (ou cidre). Personnellement j'y mets aussi un poireau coupé en morceaux. 

- Couvrez d'eau pour immerger la demi-tête, salez, poivrez.

- Portez à ébullition puis laissez cuire à petit feu pendant 5 heures minimum.

3° - Réalisation du pâté

- une fois la cuisson à feu doux terminée, sortez la demi-tête et récupérez-en toute la viande.

- Coupez celle-ci en très petits morceaux. Pour ma part, je laisse l'intégralité des légumes avec la viande.

- Placez cette viande dans une terrine et placez-là au frigo pour 24 h. Ensuite dégustez ou mettez au congélateur en taillant des tranches que vous placerez dans des sacs.

- Si vous voulez faire des conserves, placez la viande dans des bocaux à pâté, rajoutez un peu de jus de cuisson dessus et mettez-les au frigo pour 24 h. Au terme de ce laps de temps, stérilisez les bocaux pendant 2 h 30 minimum à 100°C.

 Voilà, c'est simple finalement. C'est peu long mais pas compliqué du tout. Et puis surtout, régalez-vous...

Comments

[Patricia]

Le pâté de tête c'est super bon ! feignasse comme je suis je préfère l'acheter tout fait et pis faut trouver une demi-tête de cochon ! et la casserole qui va bien avec, hou là là...
Je sais pas si tu sais mais en dessous de ton post, il y a une lucarne de pub et en finissant de lire je suis tombée sur une séance d'abdo fessiers ! (auraient-ils des doutes sur les qualités hypocaloriques du pâté de cochon chez Dailymotion ?)hihihi....

[Nijenn]

Meerrciiii !! Merci Pretty ! Je suis ravie. Je sais que j'ai la recette bien au chaud dans le blog à Pretty, entre le sanglier et les chaussettes. Je vais pouvoir aller chasser la demi-tête !
Tu as raison, ce n'est pas très compliqué. Comme toutes les cuissons longues, il faut surveiller. C'est juste un peu plus long que le pot-au-feu et le boeuf-carottes. BISOUS.